Vjekovi tradicije. Moderna vizija maslinarstva.
Iz zemlje netaknute prirode, gdje se planine susreću s morem, a mediteranska klima i plodno tlo vjekovima stvaraju idealne uslove za uzgoj masline, nastaje priča Olive Montenegro.
Naša vizija je da upravo na tom izuzetnom tlu stvorimo maslinovo ulje najviše kategorije kvaliteta, organsko, bogato prirodnim polifenolima i prepoznatljivo po svojoj složenoj aromi, izraženom karakteru i autentičnom ukusu koji odražava jedinstveni terroir Crne Gore.
Kako bi ta vizija postala stvarnost, projekat Olive Montenegro planiran je s posebnom pažnjom prema svakom detalju. Sve počinje pažljivom pripremom zemljišta i izborom najkvalitetnijih sadnica, nastavlja se primjenom savremenih, preciznih i automatizovanih metoda uzgoja, rezidbe i berbe, a završava preradom u najsavremenijem mlinu, gdje će svaki korak procesa biti usmjeren na očuvanje svega onoga što priroda daje plodu, njegove svježine, hranljive vrijednosti, bogatstva polifenola i pune palete aroma.
Spojem vjekovne tradicije maslinarstva i najmodernijih tehnologija, Olive Montenegro gradi temelje za proizvodnju maslinovog ulja koje će dostojno predstavljati Crnu Goru među najboljim svjetskim ekstra djevičanskim maslinovim uljima.
Crni Krš, na pragu glavnog grada.
Na svega osam kilometara od Podgorice, zemlja se blago diže iznad Lješkopolja i plodne Zetske ravnice. Upravo tu, na lokalitetu koji mještani vijekovima zovu Crni Krš, u selu Draževina, razvija se naša plantaža.
Plantaža leži na oko 300 do 350 metara nadmorske visine, dovoljno visoko da svako jutro donese svježinu i dnevnu oscilaciju temperature koje maslina voli, a dovoljno nisko da ostane u zagrljaju sunca cijele godine. Iako smo tridesetak kilometara od morske obale, mediteranski dah stiže do nas bez napora.
Ime Crni Krš samo po sebi otkriva prirodu ovog zemljišta: zemlja i kamen prepliću se u kombinaciju kakvu maslina najviše voli, dovoljno kamenita da korijenu nametne disciplinu iz koje se rađa koncentracija arome, a dovoljno plodna da nosi visokoprinosni uzgoj pri SHD modelu sadnje.
Draževina je selo u Lješanskoj nahiji, jednoj od četiri istorijske nahije Stare Crne Gore. Ovaj kraj vijekovima je čuvao svoju tradiciju, običaje i snažan osjećaj pripadnosti, predstavljajući važan dio kulturnog i istorijskog nasljeđa Crne Gore. Danas, njegovo autentično i očuvano prirodno okruženje i bogata prošlost pružaju čvrste temelje za projekte koji spajaju nasljeđe sa vizijom budućnosti.
Ovo je kraj koji je oduvijek znao da njeguje zemlju: pelin ovdje raste sam, u porodici koja danas gaji masline duvan se sadio više od sedamdeset godina, a po predanju je i sama Draževina ime dobila po vinu. Domaćini su putnicima nekad nudili draže vino nego vodu.
Sunce, sat i sezona.
Da bi nastala plantaža, prvo je pomjereno brdo.
Prije nego što je u zemlju stigla i jedna jedina sadnica, na Crnom Kršu se odigrala jedna tiša priča, priča o preobražaju samog terena. Ono što danas izgleda kao blago valovito polje, nekada je bilo krševit, brdovit predio isprepletan vrtačama i malim džepovima obradive zemlje.
Sistem Super High Density ne oprašta velika odstupanja u terenu: kombajni koji beru u pokretu zahtijevaju podlogu čiji nagib ne prelazi oko 20 odsto. Zato smo, prije nego što je posađeno ijedno stablo, preuzeli mnogo veći poduhvat. Kamenita i nepravilna zemlja pretvorena je u jedinstvenu, mehanizaciji dostupnu ravnicu.
Pritom ništa nije odbačeno: isti onaj kamen koji je stoljećima činio ovaj kraj nepogodnim za obradu zadržan je i utkan u novo tlo, gdje sada služi kao mineralni temelj koji korijenu daje disciplinu, a plodu koncentraciju arome. Kamen takođe služi kao sastavni dio strukture terena, gdje ima važnu ulogu u budućnosti u stabilizaciji zemljišta i prevenciji erozionih procesa.
Tlo koje pamti dva milenijuma.
U Baru, tik uz more, i danas stoji drvo koje je vidjelo rođenje i pad carstava, Stara maslina, starija od dvije hiljade godina, prema nauci jedno od najstarijih stabala evropske masline u Evropi. Uprkos dva požara koja su je pokušala uništiti, i dalje svake godine rađa plod.
Nedaleko odatle, u uvali Valdanos kod Ulcinja, prostire se ono što stanovnici s pravom nazivaju živim spomenikom, osamnaest hiljada stabala maslina prosječne starosti osam vijekova. Između posjeda pojedinih porodica vijekovima nije bilo ograda: maslina ovdje nikada nije bila samo imovina, bila je zajedničko dobro, povjerenje upisano u zemlju. To je nasljeđe koje ne možete kupiti niti ubrzati, možete ga samo naslijediti.
Zemlja koja je sebe proglasila svetinjom.
Prije nego što je Crna Gora svijetu poručila da čuva prirodu, morala je vijekovima čuvati samu sebe. Okružena carstvima nesravnjivo moćnijim od nje, ova mala zemlja nikada nije u potpunosti pokorena, istrajnost njenog naroda postala je legenda daleko van njenih granica.
Posebno mjesto u toj priči pripada vladikama iz dinastije Petrović Njegoš, duhovnim i državničkim vođama u jednoj ličnosti. Petar I Petrović Njegoš mirio je zavađena plemena i postavio temelje jedinstva na Cetinjskom saboru. Njegov nasljednik, vladika Petar II, i danas se smatra jednim od najvećih pjesnika južnoslovenskog svijeta. Njihovo nasljeđe nastavio je kralj Nikola I, pod čijom je vladavinom Crna Gora 1878. godine, na Berlinskom kongresu, konačno dobila puno međunarodno priznanje nezavisnosti, plod skoro pet vjekova otpora.
Dvadesetog septembra 1991. godine, na Žabljaku u podnožju Durmitora, crnogorski parlament je učinio nešto što do tada nijedna država nije, usvojio je Deklaraciju o ekološkoj državi. Godinu dana kasnije, ta obaveza je ušla u Ustav: Crna Gora je, piše u prvom članu, demokratska, socijalna i ekološka država. Iz takvog odnosa prema zemlji ne rađa se slučajno kultura koja je gajenje maslina njegovala hiljadama godina, u istom tlu, na istom suncu, bez prekida.
Maslina nikada nije bila samo imovina.
U starim crnogorskim selima postojala je moba, dobrovoljna, besplatna pomoć komšija i rodbine. Berba maslina bila je jedna od najčešćih prilika za mobu: čitavo selo bi se okupilo pod krošnjama, uz pjesmu, šalu i zajednički rad. Kroz mobe su se čuvale narodne pjesme, izmirivale stare nesuglasice, sklapala pobratimstva.
Odnos prema maslini bio je toliko dubok da je uticao i na najvažnije životne odluke. Za vrijeme kralja Nikole I, u Baru je važilo nepisano pravilo da se mladić ne može oženiti dok ne posadi propisan broj maslinovih stabala. Narod na primorju i danas kaže: maslina je kao majka, a loza kao žena.
Ta ista maslina hrani i crnogorsku trpezu, oblikujući ukus čitavog primorja, od bokeljskog brodeta, gdje se na zagrijanom ulju prvo prodinsta luk i bijeli luk, do ulcinjskih bamija i japraka i kuvanog raštana. U svakom od ovih jela maslinovo ulje nije dodatak, ono je jezik kojim ova zemlja govori o sebi. Svake jeseni, kada berba počne, Stari Bar slavi tu vezu kroz Maslinijadu, festival posvećen maslini i njenom ulju, na kojem se mještani okupljaju kao nekada na mobama.
200 hektara posvećenosti.
Na dvjesta hektara zemlje u Draževini podižemo plantažu kakvu ovaj kraj do sada nije vidio. Sadimo po SHD sistemu, super-intenzivnom uzgoju koji iz svakog hektara izvlači ono najbolje, bez žrtvovanja kvaliteta. Ono što je nekada bilo rasparčano, kamenito i teško pristupačno, danas je najveća SHD plantaža u ovom dijelu Evrope.
Sadnice koje su promijenile maslinarstvo.
Za sadni materijal izabrali smo Agromilloru, špansku kompaniju osnovanu 1986. u Kataloniji, koja nije samo isporučilac sadnica, već i idejni tvorac SHD sistema. Iako super-intenzivni zasadi zauzimaju svega oko tri odsto svjetskih maslinjaka, oni danas daju više od trećine ukupne svjetske proizvodnje maslinovog ulja.
U srcu tog sistema stoji Smarttree, sadnica projektovana da od prvog dana omogući mehanizovanu obradu i rezidbu. Sadimo dokazane SHD sorte: Arbequina, Arbosana i Koroneiki, testirane na hiljadama hektara širom svijeta.
Svaka karika, od korijena do boce.
Vrhunsko ulje ne nastaje slučajno, niti samo od dobrog tla i sunca. Ono nastaje kada je svaka karika u lancu u rukama nekoga ko zna zašto radi ono što radi.
Agronomi
- Tim vrhunskih agronoma iz Crne Gore i regiona, uz stručnjake iz Italije i Španije
- Zadatak nije samo nadgledati rast, već spriječiti svaki problem prije nego nastane
- Pravovremena rezidba usmjerava snagu stabla tačno u kvalitetan, zdrav plod
Navodnjavanje
- Voda se dovodi direktno do korijena, ispod površine zemlje
- Tehnologija vodećih italijanskih i izraelskih proizvođača
- Gubici isparavanjem svode se na minimum, svaka kap postaje snaga stabla
Berba i laboratorija
- Savremeni kombajni beru 24 sata dnevno, u preciznom prozoru pune zrelosti
- Efikasnost mehanizovane berbe preko 95 odsto
- Sopstvena laboratorija prati svaku šaržu, od berbe do hladnog ceđenja
Uljara koja izdržava najstrože svjetske standarde.
Pored plantaže gradimo uljaru sa tri proizvodne linije, ukupnog kapaciteta devet do deset tona maslina na sat, opremljene mašinama italijanskih proizvođača Pieralisi i Mori-Tem. U proizvodnji vrhunskog ulja brzina od berbe do cijeđenja nije detalj, to je razlika između dobrog ulja i izuzetnog.
Pieralisi
Italijanska kompanija iz Jesija, čije je ime sinonim za revoluciju u proizvodnji maslinovog ulja. Šezdesetih godina predstavili su prvi dekanter za kontinuiranu preradu i zauvijek promijenili industriju.
Uljare opremljene Pieralisi centrifugama godinama osvajaju najviša priznanja na najuglednijim svjetskim takmičenjima, od zlata na Olive Japan u Tokiju do „Best in Class“ na NYIOOC-u u Njujorku. Kada birate Pieralisi, birate opremu čiji rezultat već stoji zapisan u istoriji.
Mori-Tem
Toskanska porodična kompanija koja je postavila jedno pravilo iznad svih: vrhunsko ulje nastaje samo ako se plod obradi što je moguće brže nakon berbe. Godine 1993. pokrenut je projekat OLIOMIO, koji je po prvi put omogućio da se maslina cijedi u roku od minuta, a ne dana.
Taj princip, brzina od ploda do prese, srce je naše Rana Berba i Super Premium linije. Mori-Tem oprema danas se izvozi u 81 zemlju, a stručnost porodice Mori prepoznao je i uticajni vodič Flos Olei.
Jedno ime, tri standarda.
Sve što proizvodimo nosi jedno ime, Extra Virgin Olive Oil, jedina zvanično najviša kategorija maslinovog ulja na svijetu prema standardu Međunarodnog savjeta za masline. Unutar te kategorije idemo korak dalje: dva naša standarda govore koliko brzo je plod prešao put od grane do prese.
Traditional
Standardna berba. Vrhunsko ekstra djevičansko ulje za svakodnevnu trpezu, ugostiteljstvo i regionalno tržište.
Early Harvest
Rana berba, ceđenje 3–6 sati od trenutka kad je plod napustio granu. Bogatije ulje, niže kiselosti i više polifenola.
Super Premium
Rana berba, ceđenje do 3 sata od trenutka kad je plod napustio granu, vrhunac onoga zbog čega se maslinovo ulje uopšte cijeni.
Što je taj put kraći, to je ulje bogatije, manje kiselosti, više polifenola. Evropska agencija za bezbjednost hrane (EFSA) zvanično je odobrila zdravstvenu tvrdnju da polifenoli iz maslinovog ulja doprinose zaštiti krvnih lipida od oksidativnog stresa, jedna od rijetkih zdravstvenih tvrdnji o hrani koja je prošla najstrožu naučnu provjeru u Evropskoj uniji.
Drvo koje je oblikovalo čovjeka.
Malo je biljaka koje su toliko duboko ušle u simboliku čovječanstva. U starogrčkom mitu, maslinovo drvo bio je dar božice Atine gradu koji danas nosi njeno ime. Isti taj mir grana masline nosi i u biblijskoj priči o golubici koja se vraća Noju, otud i danas ostaje univerzalni znak pomirenja. Na antičkim Olimpijskim igrama pobjednici nisu kićeni zlatom, već vijencem od divlje masline.
Muza koja je opčinila slikare.
Vinsent van Gog je 1889. godine, tokom boravka u Sen-Remiju, naslikao seriju od petnaest platna posvećenih isključivo maslinjacima, djela koja se danas čuvaju u najvećim muzejima svijeta, od MoMA u Njujorku do Van Gogovog muzeja u Amsterdamu. U pismima bratu Teu opisivao je kako ga je prizor maslina duboko dirnuo: srebrnasto lišće naspram plavog neba, uvijena debla stara koliko i sama zemlja. Za njega, kao i za bezbroj umjetnika, maslina nije bila samo drvo, bila je metafora za izdržljivost, mir i tihu snagu prirode.
Više od šest hiljada godina, od drevnog Izraela i Grčke preko Rima do danas, maslinovo ulje nije bilo samo sastojak, bilo je valuta, žrtveni dar, lijek i temelj svake trpeze istovremeno. Solon je u antičkoj Atini zakonom ograničio izvoz na maslinovo ulje kao jedini proizvod koji je smio napustiti grad, dok je rimski car Septimije Sever njime plaćao dažbine narodu. Od Provanse do Levanta, ono i danas ostaje nit koja povezuje naizgled različite kuhinje u jednu prepoznatljivu mediteransku gastronomiju.
Nauka potvrđuje tradiciju
- EFSA je zvanično odobrila tvrdnju da polifenoli iz maslinovog ulja štite krvne lipide od oksidativnog stresa
- Jedna od rijetkih zdravstvenih tvrdnji o hrani koja je prošla najstrožu provjeru u EU
- Odnosi se upravo na ulja bogata polifenolima, ona koja nastaju brzim, hladnim ceđenjem
Ostrvo dugovječnosti
- Na grčkoj Ikariji, jednoj od svjetskih „plavih zona", ljudi tri puta češće dožive devedesetu
- Maslinovo ulje koristi se svakodnevno i obilato, čak kao jutarnji ritual, kašika prije doručka
- Nauka tu naviku povezuje sa očuvanim zdravljem srca do duboke starosti
List koji krije najbolje
- List masline sadrži i do dvadeset puta više oleuropeina nego samo ulje
- Vijekovima korišćen u narodnoj medicini kao čaj, danas predmet ozbiljnih istraživanja
- Ništa se od ovog drveta ne baca, sve nosi svoju vrijednost
Čistoća koja se ne deklariše, već dokazuje.
Savremen maslinjak je i dugoročna obaveza prema svojoj zemlji i svojim ljudima. Olive Montenegro gradimo da bude štedljiv sa vodom, pažljiv prema tlu i dobar za ruralnu ekonomiju kraja, u zemlji koja je odnos prema prirodi upisala u svoj Ustav.
Zemlja i voda
- Podzemno navodnjavanje koje ne rasipa ni kap
- Kamen sa terena ponovo utkan u tlo, ništa nije odbačeno
- Mineralno bogato tlo koje plodu daje koncentraciju arome
Plod i ništa suvišno
- Hladno ceđenje čuva aromu, polifenole i sve što ulje čini vrhunskim
- List masline sadrži i do dvadeset puta više oleuropeina nego samo ulje
- Sve nosi svoju vrijednost, ništa se od ovog drveta ne baca
Zajednica i porijeklo
- Nasljeđe zajedništva berbe, preneseno u savremeni pogon
- Sljedljivost svake šarže, od parcele do boce
- Porijeklo kojem se može vjerovati, dokazano vijekovima
Investicija za zdravu budućnost.
Olive Montenegro razvija kompletnu proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja premium kategorija, od najveće SHD plantaže maslina u ovom dijelu Evrope do sopstvene uljare i pakirnice. Osnivač projekta je porodica Burzanović. Rado ćemo razgovarati sa potencijalnim partnerima i investitorima koji dijele našu viziju.
info@olivemontenegro.comSELO DRAŽEVINA, BR. 40, PODGORICA, CRNA GORA